Poisson fermenté
> Katsuobushi : 鰹節
C’est un solide de bonite fumée, séchée et fermentée. On peut les acheter en copeaux dans des sachets aussi.
Pour la cuisine japonaise, le « Dashi » est très important. C’est une soupe qui ressemble au bouillon. Pour faire le Dashi, on mélange des laminaires séchées, les champignons shiitaké séchés et le Katsuobushi. On utilise le Dashi pour faire de la soupe miso, pour un bouillon et pour préparer les nouilles de sarrasin(soba) etc. Il a beaucoup de sources de goût comme l’acide aminé.
Pour faire le dashi, le Katsuobushi est indispensable. On le fait fermenter grâce à la moisissure non toxique. Pendant sa reproduction, la moisissure fait diminuer l’humidité et le gras présent dans la bonite. Donc le Katsuobushi est considéré comme l’aliment le plus dur dans le monde !
Comme une planche, on le rabote. Les morceaux ont l’air des copeaux. On les utilise pour décorer un plat. Si le plat est chaud, les morceaux du Katsuobushi dansent au-dessus du plat, et ça a l’air très bon ^^
[Ingrédients] bonite, moisissure
[Préparation]
- Enlever la tête, le ventre et les entrailles
- Mettre les tranches par ordre sur un panier.
- Cuire avec un panier à 90℃ entre 60 et 90 minutes.
- Les faire refroidir en les mettant dans un espace bien aéré.
- Dans l’eau, enlever les chairs à côté de la tête puis les écailles, la peau et les os.
- Mettre dans des paniers et les en enfumer. Une fois par jour pendant 10 jours ou plus.
- Sécher sous le soleil pendant un ou deux jours.
- Tailler la surface avec un couteau pour enlever le gras et pour modifier la forme.
- Encore, faites-le sécher sous le soleil pendant un ou deux jours.
- Vaporiser la moisissure spéciale et mettre pendant 2 semaines dans une chambre humide et chaude.
- Faites-le sécher sous le soleil et enlever aisément la moisissure.
- Répéter ça plusieurs fois, « vaporiser la moisissure ⇒ mettre dans une chambre humide et chaude ⇒ sécher sous le soleil et enlever aisément la moisissure »
- Faites-le sécher complètement sous le soleil et c’est finir ! Son odeur unique est faite par la fumée et par la fermentation de la moisissure.
[Utilisation] Comme une décoration de plat ou bien comme un bouillon. Après avoir cuisiné la soupe, on peut profiter du tourteau. Le tourteau a beaucoup de protéines alors on fait le Furikake, un condiment pour riz.
[Bénéfices]
-Il est nourrissant :Ça contient tous les acides aminés essentiels, les vitamines et les minéraux.
-Lors d’un régime alimentaire : il peut freiner l’appétit par l’histidine, décomposer le gras par la lysine
-Il favorise la récupération de la fatigue, et améliore l’immunité grâce aux minéraux comme le fer ou le sélénium
-La protéine est de bonne qualité, c’est facile à assimiler: Plus de 78% du Katsuobushi est de la protéine !
[Prix & Lieux de vente]
-Les sachets avec des morceaux : 1.5g×15 ☞ environ 300yens
-Un solide d’environ：200g ☞ environ 1800-2000yens
