Au Japon, les aliments fermentés jouent un rôle secondaire, pas comme le fromage qui est toujours le principal. Les aliments fermentés mettent en valeur le gout des ingrédients des différents plats.
Peut-être vous les avez déjà mangés à la cuisine japonaise.
> Natto :納豆
> Sauce de soja :醤油[shôyu]
> Miso :味噌[misso]
>Amazake :甘酒
>Le Saké：日本酒[Nihon-shu]
> Katsuobushi : 鰹節
