Riz fermenté
>Amazake :甘酒
C’est une boisson sans ou peu alcoolisée à base de riz fermenté.
Parce que l’amazake est nourrissant, on dit que c’est une perfusion à boire.
Presque tous les amazakes en vente sont sans alcool, alors même les enfants boivent l’amazake.
Dans la recette traditionnelle, on ne met pas du sucre, mais l’amazake est doux par l’efficacité de l’aspergille de riz.
L’amazake est bon pour la beauté alors beaucoup de femmes Japonaises l’aiment bien(comme moi ^^). Et grâce à cet engouement, on peut l’acheter n’importe où. Si on veut l’acheter en grande quantité, on peut trouver les grandes boîtes à bas prix en ligne comme amazon.jp.
[Ingrédients] aspergille de riz, riz, eau
[Préparation]
- Mettre l’aspergille de riz et le riz chaud dans une boîte, et mélanger.
- Verser l’eau à 60℃
- Mettre le couvercle sur la boîte et maintenir la température entre 40-45℃.
- Après 10heures, on peut le goûter !
[Bénéfices]
-Une belle peau : Vitamine B2 et B6, niacine, acide pantothénique et la biotine
-Un régime alimentaire :Lipase, un enzyme qui décompose le gras.
-Traitement de la constipation : Fibres alimentaires et oligosaccharides
-Récupération de la fatigue : Vitamine B1
-Traitement de l’hypertension : GABA, une variété d’acide aminé
[Prix & Lieux de vente] Une grande bouteille de 1L, ça coûte environ 500-600yens. Un petit paquet de 120ml, ça coûte environ 150-200yens. N.B. Plusieurs variété de bas prix ont le sucre ou bien des autres additifs artificiels dans les ingrédients, donc faisons attention 😉
>Le Saké：日本酒[Nihon-shu]
Il y a 2000ans, la culture du riz est arrivée au Japon, les Japonais ont ainsi commencé à boire le saké.
En japonais, on appelle « saké » l’alcool japonais(日本酒). Il y a, bien sûr, d’autres alcools traditionnels japonais, mais le saké est le plus important chez les Japonais.
Pourquoi le Saké est-il important chez les Japonais?
Le Saké a rapport au Shintoïsme. Dans les sanctuaires, il y a beaucoup de tonneaux de Saké. Ces derniers sont ceux du Saké consacrés au dieu. On les utilise lors des cérémonies de prière.
Depuis les temps anciens, le Saké est sacré pour les Japonais. Parce qu’on pensait que le Saké est la boisson mystérieuse et sacrée. Quand on boit le Saké et on est ivre, notre esprit devient anormal. En plus, grâce à l’alcool, le Saké ne pourrit pas.
En devant ivre, on en profite pour se rapprocher des dieux*.(*Pour le Shintoïsme, il y a plusieurs dieux.). Jusqu’à l’arrivée du Bouddhisme au Japon, le Shintoïsme était la religion principale et on utilisait toujours le Saké dans les cérémonies de prière. Après la cérémonie, les participants partageaient et buvaient ce Saké consacré aux dieux. En buvant ça, on recevait une énergie sacrée.
Ainsi le Saké était devenu une boisson sacré, sa fabrication était une chose spéciale et noble lié à son statut sacré. Même aujourd’hui, les anciens fabricants traditionnels de saké prient toujours les dieux.
Histoire du Saké
Selon un livre écrit environ en l’an 713, on a fait le Saké avec du riz mâché … !!
D’abord, une prêtresse mâchait le riz et le rendait sucré grâce aux enzymes dans sa salive. Et elle le crachait dans un pot et le faisait fermenter. La prêtresse était très noble à cette époque. On l’appelait le Saké ancien « Kuchikamizake (口噛み酒)».
Au 8ème siècle, le Saké était fabriqué dans le bureau du gouvernement dans l’espoir d’avoir une bonne culture ou bien lors d’autres cérémonies sacrées. Le saké était vendu dans les épiceries fines, c’était destiné à la noblesse et non pour les personnes normaux.
Au 9ème siècle, les moines bouddhistes faisaient le Saké dans leurs temples.
Entre le 13 et le 14ème siècle, le peuple commençait à faire le saké et il y avait les fabricants de saké. Depuis cette époque, on buvait quotidiennement le saké et non pas seulement lors des cérémonies. Il y avait plusieurs problèmes à causes des ivrognes, alors une loi a été décidée permettant de limiter la taille du stock par famille.
Entre le 14 et le 16ème siècle, on commençait à le fabriquer en grande quantité. Beaucoup de personnes pouvaient le boire. A la fin du 16ème siècle, la méthode de fabrication du saké était presque la même que celle aujourd’hui, et la quantité est devenue stable.
À l’époque d’Edo(entre 1603-1868), le Saké était bien consommé à la capitale du Japon, Edo(maintenant Tokyo). Grâce au transport maritime, beaucoup de marques avec une bonne qualité sont arrivées à la capitale.
[Ingrédients] riz, aspergille de riz, eau, levure
[Préparation]
- Tailler les grains de riz pour enlever la protéine et le gras.
- Laver le riz et le laisser tremper dans l’eau.
- Ajouter l’aspergille de riz et la laisser se multiplier
- Ajouter la levure, le riz cuit, l’enzyme multiplié sur le riz et puis de l’eau. Mélanger et laisser reposer pendant un mois pour la fermentation alcoolisée.
- Enlever les corps solides.
- Ajouter de l’eau pour régler le degré alcoolique, désactiver la levure par la cuisson.
- Mettre dans des boîtes et expédier les marchandises.
[Bénéfices] Puisque le Saké est un alcool, en boire beaucoup n’est pas bon pour la santé. Mais on peut en profiter en buvant moins de 180ml par jour.
-Il permet le traitement de l’hypertension et l’amélioration de la mémoire grâce au Peptide(un polymère d’acides aminés)
-Il est nourrissant :Ça contient tous les acides aminés essentiels.
-Il favorise le traitement de la circulation sanguine : Étendre les vaisseaux sanguins par l’adénosine.
[Prix & Lieux de vente]Comme d’autres alcools, ça va du meilleur au pire. Ça coûte entre 1500-5000yens pour une bouteille de 1.8L. La marque célèbre « Kubota(久保田) » coûte environ 8000yens pour une bouteille de 1.8L.
