Udon et Soba sont les fast-food traditionnels japonais. Ce sont les nouilles dans la soupe de dashi ; le bouillon de la bonite séchée ou de la laminaire séchée.
On les mange depuis l’époque quand les samouraïs vivaient.
Udon
On fait les nouilles d’Udon avec de la farine de blé et de l’eau. Ça fait 3-4 millimètres de diamètre, c’est plus gros que Soba.
Ce plat de la forme d’aujourd’hui, ça est né au début du XVII siècle.
Soba
On fait les nouilles de Soba avec de la farine de sarrasin et de l’eau. Ça fait 1.5-2 millimètres de diamètre.
On commence à le manger au milieu du XVI siècle.
Ingrédients et les noms intéressants
Certains ingrédients dans l’Udon et le Soba ont un nom intéressant.
–Kitsuné (en français ☞ un renard)
C’est un émincé de tofu frit. Au Japon, on croyait que les renards l’aime beaucoup. Alors on l’appelle Kitsuné (renard).
–Tanuki (en français ☞ un animal de la sorte de blaireau japonais)
C’est de la pâte à frire. Le son du nom est celui d’une sorte d’animal japonais, mais son origine n’est pas ça. C’est une expression du ‘beignet sans ingrédient’.
-Chikara (en français ☞ la force)
C’est un mochi ; le pâte de riz cuit à la vapeur et passé au pilon. On dit 《Chikara-mochi》qui est fort.
Pour exprimer le mochi, on porte ‘Chikara’ par 《Chikara-mochi》 , c’est un jeu de mots.
Épices pour Udon et Soba
On mange Udon ou Soba avec les épices piquantes. C’est mieux de les mettre petit à petit 😉
-Ichimi-tôgarashi (Shichimi-tôgarashi)
C’est une poudre des piments rouge. Shichimi-tôgarashi contient 6 herbes avec le piment.
-Yuzu-goshō
C’est une pâte fait de la pelure de yuzu (une sorte d’agrumes), du piment vert et du sel.
